A casi todo el mundo le gusta el chocolate. Existen múltiples variedades del chocolate: chocolate negro, con leche, blanco. El chocolate se hace con las semillas de un árbol tropical que Linneo un apasionado de este alimento, bautizó científicamente con el nombre de Theobroma cacao; Theobroma, en griego, quiere decir alimento de los dioses. Es un árbol originario de América Central y de Sudamérica cuyas flores crecen en la parte inferior del árbol, directamente sobre el tronco y las ramas, una adaptación a su entorno que lo hace muy diferente a los árboles que conocemos.
TIPOS DE CHOCOLATE:
Chocolate negro: +50% cacao, a partir del 65% prácticamente no tiene azúcar. Las variedades a partir del 80% resultan menos agradables de sabor, pero cuanto más contenido en cacao más saludable resultado.
Chocolate blanco: no es chocolate, porque no lleva pasta de cacao sino sólo su manteca, azúcar y leche, en otros ingredientes. Es el menos aconsejable.
Chocolate con leche: tiene cacao por debajo del 40%, además de leche aromatizantes y azúcar.
Chocolate cobertura: tiene un mínimo de manteca de cacao del 30% y se utiliza en pastelería porque es muy moldeable.
Chocolate a la taza: lleva alguna fécula para que espese, normalmente harina de maíz
COMO TEMPERAR CHOCOLATE SOBRE MÁRMOL:
Empezamos derritiendo la cobertura de chocolate negra en un bol en el microondas (o al baño maría, nunca a fuego directo) a 45- 50ºC. En un mármol limpio, frío y seco tiramos 2/3 partes del chocolate caliente. Con una espátula ancha vamos extendiendo y recogiendo el chocolate por todo el mármol a la vez que vamos midiendo su temperatura. El temperado o templado de chocolate es un proceso en el cual se deshace el chocolate y por lo tanto los cristales de grasa del chocolate, lo enfriamos un poco para que se empiecen a formar nuevas redes de cristales de grasa y por último calentamos otra vez ligeramente el chocolate para fundir los cristales inestables de las nuevas redes y lo dejamos cristalizar por completo.
Este proceso nos da como resultado un chocolate crujiente y brillante.
